martes, 9 de noviembre de 2010

Arroz seco con cerdo, setas y romero

Con esta receta quiero presentarme al concurso que nos traen Aceites de oliva virgen extra "iloveaceite" y "la Cocina de Javi" sobre setas y aceite de oliva. Tenéis hasta el 18 de noviembre para participar.


A mis suegros les encanta la paella y disfrutan cuando de higos a brevas me ofrezco para hacer una. Esta vez recordé una que he hecho varias veces de lomo y setas, aunque esta vez no tenía libro ni guía, así que sin GPS fui orientándome, recordando y reelaborando esta paellita tan rica.

Ingredientes para 6 personas:

aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 kilo de lomo de cerdo cortado en cubos de 2 x 2 cm, más o menos
1/2 kilo de costilla de cerdo troceada pequeña
1 cabeza de ajo entera con un corte alrededor
2 cebollas tiernas en rodajas gruesas
1 pimiento rojo roto con las manos a pellizcos
1 bandeja de setas shiitake
1 tomate grande y maduro rallado
arroz bomba, doce puñados
4 ramitas de romero





En la paella con aceite doramos el lomo cortado y salado junto la cabeza de ajos. Cuando esté dorado apartamos el lomo e incorporamos las costilla que doramos también. Unimos el lomo y agregamos la cebolleta, y el pimiento rojo, luego el tomate rallado.

Despejamos una parte de la paella, puede ser un lado o el centro y allí salteamos las setas que luego apartamos.


Añadimos agua, bastante porque debe cocer 30 minutos y al final debe quedar el líquido a la altura de los tornillos de la paella. Podemos añadir más agua si es necesario.

Vamos probando de sal, agregamos el arroz y las setas reservadas, mezclamos. Miramos el reloj, hoy el arroz lo hemos apartado a los 20 minutos justos.

Ponemos a fuego alto hasta burbujee claramente, es estos primeros momentos, podremos mover el arroz.

Luego bajaremos el fuego y dejamos cocer hasta los 2o minutos. Probamos de sal. Si vemos que vamos a necesitar agua es posible echar más pero poco a poco, no hay que cortar nunca la cocción.


Luego llevamos a la mesa tapado con un paño limpio y dejo que se asiente unos dos minutos, es difícil porque en estos momentos la presión familiar es grande.
Acompañamos con limón.



Quedamos encantadísimos con la paella, con sabor otoñal. El aroma de romero impregnó toda la casa.

34 comentarios:

  1. Un arroz estupendo, por lo que se ve en las fotos. Y una buena receta para el concurso.

    Mucha suerte y que tengas un gran día.

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  2. desde luego con esos ingredientes y esa pinta,seguro que triunfaste

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  3. Muy buen paso a paso, lo del romero me lo apunto, me parece que tiene que quedar delicioso!!

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  4. Jose Manuel, en casa apenas hago paellas, no sé muy bien porqué. Pero cuando estoy en Cádiz es la comida preferida en casa de mis suegros.
    El romero, cerdo y limón se unieron a la perfección.
    Un saludo.

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  5. Que pinta tan estupenda tiene este arroz, ya me imagino el aroma, normal que los comensales estuviesen ansiosos por probarlo.

    Bicos

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  6. Espe, fue el sábado y triunfé, está feo admitirlo, incluso yo que siempre me pongo alguna pega quedé contento.
    Un saludo.

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  7. Mª José, nunca lo había probado, era un truco que había escuchado para hacer la paella en el campo, quedó delicioso el sabor del romero.
    Un abrazo.

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  8. Rakelilla, muy rico quedó, aunque no puse ningún colorante ni azafrán, ni lo echamos en falta.
    Un besiño.

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  9. Rico, rico arroz me llevo la receta y te mando un beso.

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  10. Pues no ha salido el comentario, vaya por dios!!!.

    En fin, te comentaba que con el arrocito te has marcado, no creo que necesites mucha suerte con esta receta, esta que se sale. De todas formas te la deseo, para mi gusto es estupenda, y más sana y natural imposible.

    besitos

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  11. Otro arroz para disfrutar¡¡¡¡¡
    que bueno¡¡¡¡¡
    besos

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  12. Capisi, es una receta de mucho sabor, seguro que quedará genial si la hace.
    Un abrazo.

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  13. Merchi, es una receta que ya había hecho bastantes veces pero que hemos cambiado un poco y le hemos metido el romero.
    Al menos, en casa de mis suegros triunfé.
    Un besiño.

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  14. Isa, el arroz está bueno de mil formas y esta forma de paellita que hacemos por aquí es una de las mejores formas de comerlo.
    Un abrazo.

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  15. ¡Buenísimo arroz otoñal! Me encanta la idea. Yo no soy muy de romero, pero todo lo demás me encanta.
    ¡A ver si hay suerte con las setas este año!
    un abrazo.

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  16. Suerte en el concurso!!....esta receta es de categoria.....se ve te quedo deliciosa.....y el toque de romero me ha enamorado.....una consulta....se puede hacer paellas en cazuelas de ceramica?....ayer compre una olla sin tapa de ceramica marca "GRAUPERA" de Girona....y pienso que me puede servir para una paella.....aca no he encontrado ollas de paella....Abrazotes, Marcela

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  17. Madre mia que delicia de arroz!!! Suerte en el concurso.
    Un besiño.

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  18. Menudo arró te has marcao paisano. Tremendo.

    Me gustó mucho tu entrada anterior de emblemas de Cádiz. Aprovechaste bien el tiempo con los básicos: gambitas y churros.

    Un abrazo.

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  19. Marhya, la idea de la hierba por encima para dar sabor la conocía con romero pero para esta paella hasta el último momento estuve dudando con el tomillo fresco, que aunque no le he probado me imagino que también tiene que irle bien.
    Un abrazo.

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  20. Marcela, he hecho paellas en sartenes grandes y otras ollas bajas, pero siempre de metal. Es importante que el recipiente pierda pronto el calor porque si no sigue cocinándose y no te quedará el típico socarrat y el arroz terminará explotando. Intentaría buscar una paella o si no una sartén amplia, mejor que cerámica.
    Un abrazo.
    Si tienes más dudas sigue preguntando, con mucho gusto te aconsejaré en lo que pueda.
    Un beso.

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  21. Gracias, Kanela, como siempre lo importante es participar o compartir.
    Un saludo.

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  22. Jose, los "emblemas" se están convirtiendo en clásicos, ya van tres y Cádiz, como tú bien sabes, da para mucho.
    Un saludo.

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  23. Tremendo arroz Jantonio!!! se ve contundente y espléndido! muchísima suerte en el concurso!

    saludossss! ;-)

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  24. Tito, sí que era contundente. Mientras lo hacía mi suegra me preguntaba que con tanta cosa..."¿dónde vas a meter el arroz?". Pero se ve que al final le encontré un hueco.
    Un saludo.

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  25. SE VE RICA Y MEJOR SABRÁ. BESO DE ORQUIDEA59

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  26. Orquídea, sabe de escándalo. Otro beso.

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  27. No me extraña que quedaran encantados con esta paella, seguro que estaba buenísima.
    Un besico.

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  28. Lolah, creo que hago poco arroz para lo que me gusta, pero me pasa también con el pan...no se puedo estar en todos lados.
    El arroz es un alimento fantástico.
    Un beso.

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  29. J Antonio, que buena tu paellita!!, tus suegros tienen que estar encantados con su yerno!!!
    Que yo me entere!, donde estás???, ya has vuelto a las islas??, o sigues por la preciosa Andalucía??
    Muchos besos simpático!!
    AH!, la habras hecho sin libro, pero te mereces un premio seguro está magnifica!!!!!

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  30. ¡Qué arroz! Con las setas y el romero es que tiene que estar delicioso.
    Besos.

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  31. Juana, estoy ya por las islas, con mis niños para arriba y para abajo y con el curro, lo de siempre.
    Mis suegros los tengo contentos y me vienen para la navidad, a ver que les hago.
    Un abrazo.

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  32. Carmen Elena, no hay que olvidarse del kilo de marrano que llevaba encima la paellita. Pero sí muy buena.
    Un saludo.

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  33. Por acá ya está haciendo calor pero en mi manual dice que las paellas se pueden comer cuando uno más tenga ganas!
    Me brillan los ojitos mirando estas fotos taaaan tentadoras
    Cariños

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  34. Pues sí, tu manual tiene mucha razón Erika, puedes comerlas cuando quieras, eso del toque otoñal puede obviarse.
    Un abrazo.

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No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.