viernes, 10 de diciembre de 2010

Potaje de castañas y judías



Un potaje muy tradicional que conocía a través de un clásico: "Gastronomía y Cocina Gaditana" de Carlos Spínola, pero que también podemos encontrar en la sierra de Huelva, "La Cocina de Huelva" editado por la Diputación Provincial con pocas variaciones, donde las castañas secas se ponían a remojar junto con las alubias (recuerdo haber usado pintas en las ultimas ocasiones). Luego podíamos usar una cocción lenta o en olla exprés.

Este año no he encontrado castañas secas y he cambiado la receta para convertirla en mucho más rápida. Así que hemos usado castañas frescas y alubias de granja, de bote. Y aún así, creo que no ha cambiado mucho el resultado, seguimos teniendo un potaje tradicional pero hemos ganado tiempo, que hoy en día no tenemos mucho de eso.


Ingredientes para los dos de siempre

200 g de castañas
200 g de judías de bote, medio bote de 400 g
1 rama de canela
2 clavos que pinché en los extremos de la canela
2 cucharadas de azúcar
1 chorro de aceite de oliva virgen
1 cebolla tierna picada
1 diente de ajo picado
sal

Lo primero es pelar las castañas y para ello les hemos pegado un corte y metemos en el micro en un recipiente con tapa y apto. Unos minutos.

Pelamos y metemos en una olla junto con el azúcar, las especias, la cebolla y el ajo troceados, el chorro de aceite y cubiertas de agua. Cocemos a fuego lento entre 20-30 aproximadamente, no miré el reloj.

Cuando blandas unimos con la judías y cocemos todo unos minutos.

Lo más complicado será pelar las castañas pero si le cogéis el punto a hacerlo en el micro, en unos 3 minutos, siempre dependerá de la potencia del vuestro, y si las cantidades son pocas, el trabajo no será excesivo y merecerá la pena disfrutar de este reconfortante plato. Importante darle el corte antes de meterla en el micro, no veáis la que se forma si se explota una castañita en el plato sin cubrir, a mí no se me va a olvidar.

Si queréis un plato más espeso podéis sacar unas cucharadas del guiso, pasarlas por el túrmix y reincorporárlas.


40 comentarios:

  1. Excelente plato, yo tengo uno parecido pero con garbanzos.

    Esto lo devoraba, tiene que estar de vicio.

    Saludos

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  2. pero que combiancion mas sorprendente..no lo habia vusto nunca

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  3. Ay porfavor!!! Que rico potaje con castañas, es tan otoñal jeje!

    Me has despertado el apetito, y eso que sólo son las 10 de la mañana...

    besitos!

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  4. Un potaje estupendo y muy original. Besos.

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  5. Para mi es muy original, no se me habría ocurrido.

    Un abrazo

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  6. Yo sí he visto las castañas secas en Alcampo y me parece que son de Borges.
    Pero esta opción con castañas frescas es mucho mas económica, además de rápida claro.
    Genial.

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  7. ¡Que original! Nunca se me hubiera ocurrido.
    Saludos.

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  8. ¡Qué magnífico plato! Fantástico, me suena muy medieval, sin duda muy nutritivo. ¡Y tremendamente original!
    Fantástico.
    Un abrazo.

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  9. Que combinacion mas interesante!!....jamas la habria imaginado....debe ser un plato delicioso para el frio!!.....Abrazotes, Marcela

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  10. Pese a ser una receta que como bien dices, viene en algunos libros de recetas gaditanas, no lo he comido nunca. Me ha gustado la versión rápida que has hecho. Tendré que solucionar el tema y probarlo ya, ¿no?.

    Un abrazo.

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  11. Super original!!!, jamás lo hubiese pensado..y parece delicioso!!!!!
    Que pases un feliz fin de semana José Antonio!!!
    Besitos!!!

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  12. No probe nunca ese guiso pero creo que tiene que estar buenisimo¡¡¡¡¡
    besos

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  13. JAntonio, pues yo no conocía este potaje... pero con el aspecto que tiene, debe estar riquíiisimo!!!

    Besicos

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  14. Esta receta además de oroginal tiene que estar bien rica. Tomo nota.
    Beso de Orquidea59

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  15. Me parece muy curiosa esta receta con las castañas, ha de estar buena.
    Besos y buen fin de semana.

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  16. Una receta muy original.yo aqui por el Norte nunca lo he comido porque no se debia de hacer esa mezcla en la cocina tradicional,pero la verdad es que la pinta es estupenda.Un fuerte abrazo Esther

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  17. Qué original este potaje no lo había visto nunca.
    Un besito.

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  18. No conocía este plato, nunca he probado las castañas en potaje, pero tiene una pinta más que deliciosa. La próxima vez probaré tu truco del micro para pelar las castañas, para mí es un auténtico suplicio.

    Bicos

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  19. Hummm qué sabor me he imaginado árabe, con la canela, dulzón y extraordinario. Este no me lo pierdo, un plato así, hay que probarlo y ahora es el momento justo. Gracias.

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  20. José Manuel, es un plato del que había escuchado y he buscado variaciones. No es en Cádiz un plato usual.
    Un saludo

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  21. Suena a medieval, entre dulce y salado.
    Un abrazo

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  22. Carol, queda muy rico, y es verdad, aunque con las castañas secas lo puedes hacer en cualquier momento del año, suelo hacerlo en tiempo de castañas.
    Un besote.

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  23. Piligoto, creo que actualmente comemos pocas castañas, que antes era un producto con mucho más uso. Leí que en galicia, al menos, las castañas eran las patatas de antes.
    Un abrazo.

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  24. Paco,estoy contento de haberlo recordado, solía hacerlo siempre por estas fechas.
    Un saludo.

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  25. Las que suelo comprar, en el corte inglés, pregunté por ellos y hace días aún no habían llegado, y las de borges seguro que saldrían caras. Pero las de temporadas están mejor, aunque hay que pelarlas.
    Lourdes, este es de los platos que te van bien,¿no?
    Un besote.

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  26. Amparo, es distinto, pero bien rico.
    Un abrazo.

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  27. Marhya, comentaba más arriba que las castañas estaban aquí antes que llegaran las patatas (en españa)y en platos como éste tienen una función parecida.
    Un abrazo.

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  28. Marcela es de los reconfortantes, de los que te mantienen calentito.
    Un besote.

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  29. Jose, yo nunca lo he probado (salvo los que he hecho), solo tenía referencias de algunas personas y escritas, pero es un guiso distinto y aconsejable.
    Una receta entrañable.
    Un saludo

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  30. Juana, un plato para estas fechas, que repetimos muy de vez en cuando y que ahora al tenerlo en el blog no perderé nunca.
    Un besote.

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  31. Isa, pues está bien rico, y es fácil, así hay que atreverse.
    Un abrazo.

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  32. Orquídea, ya me contarás si lo haces.
    Un abrazo

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  33. Cocinera de Betulo, es sana y rica. También es distinta.
    Feliz finde también.

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  34. Esther, parece que tiene raíces por el sur, como digo lo he encontrado en recetarios de Cádiz y Huelva, en internet podemos ver algunas recetas también de Cádiz, de Vejer de la Frontera.
    En cualquier caso, queda bien rico.
    Un abrazo.

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  35. Un plato que no es muy conocido, pero que seguro que te gusta.
    Un abrazo.

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  36. Rakelilla, hay que cogerle el punto justo, entre 2-3 minutos. Es más fácil que escaldarlas. Aunque aún así si la cantidad es grande es un trabajo tedioso.
    Un besote.

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  37. Viena, es el momento. Es bastante dulzón, y algunas recetas está incluso más especiada, las he visto también rehogando la cebolla picada; otras con la cebolla no picada, por mitad y con los clavos clavados. Creo que la versión ha quedado bastante equilibrada, quizás mejor a fuego lento. Quizás si usas castañas secas, con una cocción más larga se intensificarán sabores, tenemos la puerta a posible varicaciones, ya ves.
    Un besote.

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  38. Qué buena pinta, aunque reconozco que nunca antes había visto nada parecido.

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

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  39. Me alegro que te guste. Estaba más rico que bonito.
    Un abrazo.

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