jueves, 14 de abril de 2011

Arroz con pollo, receta peruana



Tengo en el trabajo una compañera de Perú, Ivonne (un saludo) que me trajo un libro de comidas de su país, un libro de su madre. Estuvimos mirándolo y me contaba con hacía las comidas, cómo se comían en su país...De ese día, y hace de esto más de 6 meses, nació el deseo de hacer un arroz con pollo. Vimos algún vídeo y empecé a buscar los ingredientes que eran más difíciles.

Un día en el carrefour casualmente me encontré de ají amarillo, una bolsa grande, congelados y me la llevé. Mucho más difícil fue encontrar el ají panca. Durante meses he pasado por mi tienda preferida de especias para preguntarle si había llegado, hasta que un día llegó, después de que mi mujer me mirara como diciendo "otra vez le vas a preguntar por el panca ese, mira que eres pesado".

Contentísimo con haber conseguido el objetivo de los ajíes busco de nuevo un vídeo creíble, una receta rica pero encuentro un ingrediente nuevo, del que nunca había oído hablar: chicha de jora ¿cómo?. Gracias a que veo una receta en la que prescinden de ella. El de la tienda de especias me dice que no la voy a encontrar. Por lo menos, me he enterado de que existe esta bebida.

Así que tras meses de búsquedas y casi a punto de olvidar si el plato que quería hacer era con pollo o con camarones me decido a hacerlo. Al lío:
                                                                                                                                                                                                            



Ingredientes para los dos de siempre

5 puñados de arroz
2 muslos de pollo
1/2 pimiento rojo en juliana
1 ají amarillo en juliana
2 puñados de guisantes descongelados
1 cerveza negra de 330 ml
300 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de ají panca (en pasta)
cilantro en cantidad, un manojo
1 cebolla roja mediana
2 dientes de ajo picados
aceite de girasol


Cogemos las hojas de cilantro y las pasamos por la túrmix con un poco de agua.

En una olla con aceite vegetal (usé girasol, algo neutro) sellamos las muslos de pollo separados en dos y con la piel, hasta dorados. Las retiramos y reservamos al calor.

Agregamos la cebolla picada y cuando esté dorada incorporamos el ajo picado. Sazonamos.

Añadimos ahora el ají panca, el cilantro licuado, la cerveza negra, el caldo de pollo (y la chicha de jora, si la tuviera). Reincorporamos el pollo y cocemos durante 20 minutos, tapado.

Rectificamos de sal y añadimos el ají amarillo, el pimiento rojo y el arroz. A los 10 minutos los guisantes. Cocinamos durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el arroz está en su punto. Controlar el líquido, en nuestro caso esta última parte estuvo casi todo el tiempo destapado, había bastante líquido.

Se presenta el arroz con un trozo de pollo encima y pimiento rojo decorando.



El resultado mereció la pena. Un arrocito distinto, de sabores intensos, el pollo bien hecho y rico.
Por fin lo hice. Un besote.

31 comentarios:

  1. Muy bueno ese guiso, diferente y con mucho sabor, me gusta el punto caldoso del arroz.

    Bicos

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  2. El punto caldoso es como a mí me gusta, no sé si el original sería un poco más seco pero así, más jugoso, es como lo prefiero.
    Ah y no pica, sabroso y muy levemente picante.
    Un besote.

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  3. pues tanta espera seguro que merecio la pena,porque tiene una pinta buenisima

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  4. que rico arrocito, te ha quedado fantástico, a mi me gustan los dos puntos del arroz pero en casa normalmente lo hago sequito.
    saludosssss

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  5. Que interesante receta, la verdad es que la gastronomía peruana es totalmente desconocida para mí, gracias por aportar esta receta qu eme la apunto para probar proximamente.

    Saludos

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  6. Espe, mereció pena aunque costó su trabajito. Un saludo.

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  7. Seco también me encanta, ese socarrat tan rico. Un besote, Mª José.

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  8. En Palma tenemos la suerte de tener mucha emigración y ahora van saliendo restaurantes latinos, así probamos cosas nuevas.
    Un saludo, Jose manuel.

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  9. El aji panca va a ser dificil de encontrar donde vivo,pero el plato en si me ha encantado ,con ese punto caldosin que me chifla.Bss

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  10. Wonderful dish that I have tried many times;the only problem I encounter is that the chicken is dry; yours however seems to be very moist!

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  11. Qué buenas fotos y qué buena pinta!!

    http://cocinadeanita.blogspot.com/

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  12. El arroz está muy bien, pero los ingredientes se las traen para encontrarlos, es cuestión de estar atentos en el super.
    Besos.

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  13. Tiene muy buena pinta y me gusta ese toque de picante. Un saludo.

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  14. Caray!! Menos mal que dices que valió la pena!!! después de ese tiempo detrás de los ingredientes, yo creo que hubiese desistido!!! Te felicito! Un besote (Marta)

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  15. Después de probarlo es como un pimentón concentrado, que no se entere nadie pero en pequeñas cantidades no se perdería mucho si lo sustituyeras por carne de pimiento choricero.
    Un besote, Esther.

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  16. Taste...creo que la receta original es más seca pero terminé haciéndola un poco a mi gusto.
    Only more liquid, beer in this case.

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  17. Anita, las fotos son sencillas, no las preparo, ni las retoco ni nada. Naturales.
    Un saludo.

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  18. Ana, me ha costado pero el ají amarillo lo encontré en el carrefour y el ají panca podría sustituirse por carne de pimiento choricero. Arreglado.
    Un besote.

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  19. Curcuma, solo picante muy suave. Sabrosón más bien.
    Un besote.

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  20. Marta te puedes creer que después de tanto tiempo buscando cuando voy a hacer la recetas creía que era con camarones, hasta que la ví apuntada que era con pollo. Mucho tiempo.
    Un abrazo.

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  21. Lo conozco paisano, mi nuera y madre de mis nietos es Peruana, y en su casa tiene todos los condimentos que llevan sus comidas, es una manera de comer distinta a la nuestra, pero buenisima, un beso y un 10 para ti

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  22. Gracias Mamen, es una comida distinta pero bien sabrosa.
    Un besote.

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  23. La pinta es estupenda, habrá que probarlo ¿no?....

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

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  24. Vamosalculete, un arrocito rico, te gustará.
    Un besote.

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  25. La verdad es que cuando uno desea hacer una receta...se te mete la idea, y ya el resto...es ir ideando, buscando...hasta encontrar lo necesario o improvisar.

    Te ha quedado un plato ultra delicioso!!!

    Besiños :D

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  26. Veo que tambien te gusta la cocina Peruana.....para mi una de mis favoritas!!......y este plato se ve maravilloso!!........Abrazotes, Marcela

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  27. Mayte, se convierten en pendientes y están ahí en la cabeza rondándote hasta consigues la oportunidad.
    Somos raros, raros.
    Un besote.

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  28. Vamos probando de todo y algunos platos peruanos me gustan, me voy enterando un poco.
    Tengo una amiga boliviana que intenta que haga cosas de Bolivia, puede que sigamos por ahí.
    Un besote, Marcela.

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  29. Jo, es que el arroz es una pasada, con cualquier cosa queda genial! Y no dudes que este te ha quedado genial!!!! Que pinta!

    Besicos

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  30. Exquisito plato de pollo,se ve muy sabroso,esta estupendo,cariños.

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  31. Alicia, cómo disfrutamos los arroceros. Con poco nos hacemos una gran fiesta.
    Un besote.

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