miércoles, 28 de septiembre de 2011

Pan lavash relleno para picoteo



Paseando por unos de esos grandes hipermercados me encontré con un pan plano del que, como aficionado a esto del pan, había oído/leído y evidentemente no tuve más remedio que llevármelo a casa.

Después de tenerlo varios días me decidí a ponérnoslo de cenita. Nada más fácil que untar ese pan plano grande con queso crema y algo más. Un poco de ensalada y cena conseguida, aunque no pudimos con todo.




Extender los dos panes y extender el queso crema ( en este caso fue philadelfia). En uno pusimos sobre el queso: salami en tiras, 4 orejones de tomate seco en aceite de oliva y picado, albahaca fresca picada.

En el otro pusimos 100 g de salmón ahumado en tiras, eneldo picado y unas alcaparras. Enrollamos y cortamos en porciones como en las fotos.

Ambos quedaron muy ricos.

Os dejo un enlace en el que habla de este pan, y otro en wikipedia donde nos cuenta más sobre este pan de origen armenio.

 Y la foto por si lo véis por ahí podáis reconocerlo (fue en Alcampo). Un abrazo.




domingo, 25 de septiembre de 2011

Pizza de queso de cabra con pera y rúcula


Hace unos días os puse una pizza con una base de pesto y encima pera y tomate : sensacional. También os decía que la parte central no quedaba tan crujiente como otras, usé una pera con mucha agua, la ercolina. La pizza de hoy sigue teniendo pera, la conferencia, con menos agua y con una base de queso de cabra bastante espesa y que protege la masa. Nos ha quedado muy crujiente y muy rica.

La idea aparece en mi libro de "500 pizzas y panes planes" De Rebecca Bauniet, una librito majo que edita Blume,  y parecía genial pero ponían la rúcula en la pizza antes de meter en el horno y eso no nos gustó. Tenemos la experiencia que para sacar el mejor aroma de esta hierba es mejor ponerla cuando la pizza acaba de salir del horno y así lo hemos hecho.

El resultado sigue siendo muy distinto para llamarlo "pizza" pero sano y rico a más no poder. Os animo a probarla.





Ingredientes para los dos de siempre

250 gr de masa de pizza como la que hicimos en esta otra 
150 gr de un queso de cabra de rulo, sin corteza
3-4 cucharadas de creme fraiche (si no tenéis podéis usar nata)
1 pera y media tipo conferencia, peladas y cortadas finas (cada una en 12 partes)
un poco de zumo de limón
un puñado de rúcula, sin tallos
pimienta negra


Cortamos la pera la embadurnamos con unas dos cucharaditas de zumo de limón.

Con un tenedor aplastamos el queso de cabra en un pequeño bol y lo mezclamos con unas cucharadas de crema hasta conseguir una masa espesa.

Después de extender nuestra masa y ponerla en la placa de horno enaceitada extendemos la mezcla de queso dejando un borde unos 2 cm.

Encima ponemos las láminas de pera y luego pimienta negra recién molida.

Llevamos al horno a tope y hasta que se doren los bordes.

Al sacar ponemos nuestra rúcula por encima y un poco más de pimienta.




Esta base de queso nos ha encantado y nos ha dado nuevas ideas tanto para pizzas como para otro tipo de  rellenos.

Espero que os guste. Un abrazo.

jueves, 22 de septiembre de 2011

Ensalada de patatas / Potato Salad


Otra de las ensaladas típicas norteamericanas y es que me gustan las ensaladas de patata. Desde la típica de mi tierra, las papas aliñás, hasta otras que Jamie Oliver nos enseñaba el día de su cumple.
Esta la he hecho varias veces y está bien rica, se convierta casi en una comida ligera vegetariana o en una buena cena.

Las variaciones pueden ser muchas, algunas con bacon pero hoy no hemos ceñido a la receta del mi libro de Cocinas del mundo, de Estados Unidos. Nos gusta tal cual pero en otras ocasiones he usado patatas medianas que troceamos después de cocer y mostaza Dijon en vez de Antigua, y seguía estando igual de buena.


Ingredientes para los dos de siempre

patatas pequeñas, esta vez, o 4 medianas
2 huevos duros
1 cebolleta
60 ml de mayonesa suave
1 cucharada colmada de mostaza a la antigua
5-6 pepinillos 
1 rama de apio
sal pimienta


Cocemos las patatas con su piel en agua salada hasta tiernas. A la vez ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos.

Dejamos enfriar hasta que podamos manipular las patatas. Cortamos los pepinillos, la cebolleta y el apio en cubitos y dejando algo de pepinillos y cebolleta para decorar luego.

Preparamos la salsa mezclando la mayonesa y la mostaza y salpimentando al gusto.

Pelamos las patatas y los huevos y troceamos el huevo en cubos (dejamos un rodaja de huevo para decorar) y la patata pequeña por la mitad (si fuera grande en cubos medianos). Los ponemos en una ensaladera junto con el resto de los ingredientes picados. Cubrimos y mezclamos con gran parte de la salsa dejando un poco para que cada uno pueda servirse un  poco más. En cualquier caso y para que nadie se quede corto os aconsejo aumentar la cantidad de salsa y si la veis demasiado espesa aligerarla con unas gotas de leche.




Jamie  nos contaba en una de sus recetas que el truco para que la patata absorba los sabores es unirla al resto de los ingredientes cuando aún está caliente y eso hemos hecho.

Espero que la disfrutéis como nosotros.

martes, 20 de septiembre de 2011

Polos de fresón, mango y naranja



Seguro que ya sabéis que "La cocina de Camilni" hace un concurso sobre cocina para niños y andaba dándole vueltas a ver qué presentaba. Y hemos terminado con estos polos.


Pero...al final parece que no me leí bien las bases y no podíamos poner postres. Bueno no pasa nada.

Son muy fáciles de hacer pero así y todo os lo cuento paso a paso y os pongo algunas fotos del proceso.

Os animo a participar en este concurso con un jurado de lo más jovial.




Los ingredientes son pocos y quizás los peques os pueden seguir para que aprendan cómo se hacen

6 fresones congelados
125 gr de pulpa de mango o mango natural
250 ml de zumo de naranja
azúcar si te gusta más dulce

En una batidora de vaso primero con la función "picar hielo" batimos las fresas, luego el mango y por fin el zumo de naranja. Probamos de dulce.
Así tendremos una mezcla espesa.




Ahora rellenamos nuestros moldes de polos o simplemente unos vasitos pequeños a los que podemos meter una cucharita de helado para que nos sirva luego para cogerlos.

Nos lo llevamos al congelador.




Y después de congelados viene el festín.

Espero que os guste. Un abrazo.


domingo, 18 de septiembre de 2011

Ensalada con pollo al limón / Lemon chicken salad



Hace poco publicamos otra ensalada de EEUU, la Coleslaw, y ahora la de pollo (aún publicaré alguna más). Todas con mucho color y la mayoría contundentes. Existen muchas variaciones y a mí eso me encanta porque cuando algo no me cuadra mucho me permite variar y darle mi toque personal.

Esta nos gustó por la ralladura de limón y por esa salsa suave y sabrosa. Fue un almuerzo poco elaborado, rico y vistoso.





Ingredientes para los dos de siempre

2 pechugas de pollo deshuesas
1 rama de apio en cubos pequeños
1 cuarto de cebolla o una chalota en cubitos
ralladura de 1 limón
1 tomate de pera en gajos
1 puñado de almendras
sal y pimienta
1 bolsa de lechuga, usamos brotes tiernos


60 ml de mahonesa suave (compro sobrecitos individuales que traen esta cantidad)
2 cucharadas de mostaza Dijon 
1/2 yogur natural
sal y pimienta




Calentamos la plancha a fuego fuerte, pintamos con aceite de oliva suave y ponemos las pechugas, bajamos a fuego medio en cuanto las ponemos, en mi vitro las dejé al número 6. Les hice un corte en la parte más gruesa para controlar la cocción. Las doramos bien pero sin dejar que se nos sequen.

Vamos haciendo la salsa, batiendo los ingredientes.

Picamos el apio, la cebolla. Rallamos la piel del limón. Cortamos las pechugas primero en tiras y luego en dados (ahora es cuando salpimentamos las pechugas, tras cortarlas). Unimos estos ingredientes.

En una ensaladera ponemos una cama con la lechuga, encima el pollo mezclado, luego el tomate, las almendras. Salamos ligeramente los tomates. Algo de salsa y pimienta negra recién molida.

Servimos con el resto de la salsa aparte.



Una ensalada rica y agradecida. Saludable.

Un abrazo.


viernes, 16 de septiembre de 2011

Pizza de pesto, pera y tomate



No hace mucho os puse una pizza con una base de pesto "de alcachofas y bacon con pesto" , hoy me repito pero con otra versión.

Tocaba pizza y venía dándole vueltas y no venía la inspiración cuando pasé por una frutería conocida donde puedo comprar grandes cantidades de albahaca fresca, recién cortada, y a buen precio. No lo dudé pensé en hacer un pesto y en ponerlo de base a una rica pizza.

En un librito de pizzas que me había comprado  "500 pizzas y panes planos", de Blume, venía una con pesto y tomate, nosotros no nos conformamos y pusimos más color.

El resultado una pizza atípica, con un colorido impresionante, rica y....bueno, ya la veis, es que no hay palabras.
                                                                                                                                                           




Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza (dejo un enlace con otra de las pizzas "pissaladière")

un pesto básico, sobrará:
100 de albahaca, retiramos ramos y dejamos las hojas
50 gr de queso parmesano que rallamos
5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva
25 g de piñones
sal y pimienta

1 tomate de pera en rodajas
1 pera y media, madura pero entera, en láminas, con su piel
un poco de zumo de limón para que no se oxide la pera cortada
más piñones
algo de sal los tomates´
pimienta negra recién molida para terminar



Después que  nos haya subido la masa las desgasificamos, la extendemos y colocamos sobre la placa enaceitada.

Extendemos nuestro pesto dejando un borde libre. Encima ponemos el tomate, la pera, la mozzarella desmenuzada en trozos pequeños, algunos piñones más y pimienta negra.

Nosotros la metemos en el horno precalentado a tope (unos 270ºC) a altura media y hasta que se vean los bordes dorados, nos tarda unos 10 minutos, pero como sabéis cada horno es un mundo. Lo ideal es mucha temperatura y hasta que se dore, en poco tiempo. Incluso si tenéis una piedra de hornear podéis conseguir más temperatura, quedará aún mejor. Personalmente no suelo utilizar la piedra para las pizzas por simplificar un poco el proceso pero el resultado sería aún mejor.




Espero que os guste. La parte central no es tan crujiente como otras, hemos usado productos con mucha agua, pero quedó muy rica.

Un abrazo.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Smoothie de fresones


Me preguntaréis que es un smoothie, la verdad es que me he enterado no hace mucho y gracias a mis niños a los que le gusta ir al "Dunkin" y al "Macdonal". El primero que tomé fue en esta última tienda en Palma y me pareció una delicia.

Hoy tenía unos fresones por casa (me quedaron de las brochetas de solomillo y frutas) y había que aprovecharlos que no están baratos en esta época, así que me lié a buscar recetas en san google y me quedé con esta.

Pues un smoothie es una bebida a base de fruta que se diferencia de otros batidos por la cremosidad. Es más denso que los batidos de leche. Esta consistencia se consigue mezclándola con yogur, con leche, con helado o con alguna fruta que aporte esta densidad como el plátano. Así que las posibilidades son muchas, y podemos hacerlo al gusto de cada uno.

Os dejo un enlace en la wiki sobre la bebida. Por lo visto nace en California, en los años sesenta, con el auge de los gimnasios y la vida sana.


Ingredientes para dos personas

1 vaso de leche fría
6 fresones limpios, sin rabitos y congelados
2 bolas de helado de vainilla
2 cucharadas de azúcar


Primero batimos las fresas congeladas con la función de picar hielo en la batidora de vaso. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos, probando el sabor por si lo queremos más dulce.

Vertemos en vasos, podemos decorar con algún fresón.




Y nos lo tomamos a media mañana que dicen que es un buen momento para que se absorban bien las vitaminas,  no sé...pero bueno estaba.

Un abrazo.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Quingombós fritos / Fried okra


Hoy os quiero presentar este fruto que se conoce tanto en el sur de EEUU, en Africa y en otros países como la india.
Se conoce también con otros nombres: bamia, quimbombó, molondrón, gombo...os dejo en enlace en wikipedia.

Nosotros hace años lo hicimos en un guisito indio especiado muy rico pero para presentároslo hemos hecho una receta de EEUU, algo muy fácil, para probarlo. Así que lo vamos a freír, nada más, así veremos si nos gusta.





Para 4 personas:

300 gr de quingombós
1 huevo batido
50 gr de harina de trigo
50 gr de harina de maíz, aunque esta vez la cambié por la de garbanzos creo que queda más crujiente
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de pimentón
1 pizca de tomillo
1 pizca de orégano
sal

aceite de oliva suave

un poco más de todas las especias (más algo de cayena molida) para espolvorear al final


Se lavan y escurren nuestras ocras (también se escribe asi). En un bol mezclamos las harinas con las especias y un poco de sal fina.

Pasamos los frutos por la harina condimentada, luego por huevo batido.

Freímos en abundante aceite caliente hasta dorados.

Sacamos y ponemos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Emplatamos y espolvoreamos con las especias reservadas. En mi caso usé una mezcla de especias "merkén mix" que le fue muy bien pero si no la tienes usa las reservadas junto con un poco de cayena molida para darle más gracia a nuestra friturilla.




Después de haberlos probado, y si nos ha gustado, podemos plantearnos hacer otro tipo de platos. A mí me gustó.

Un abrazo.

jueves, 8 de septiembre de 2011

Brochetas de solomillo de cerdo y frutas



Con esta receta queremos presentarnos al concurso que presenta cuinera desde "Cocinando en un rincón del mundo", un concurso de recetas que llevan fruta y al que te puedes presentar hasta el 30 de septiembre.

Quería combinar el solomillo de cerdo que acababa de descongelar con fruta, había mirado muchas opciones en san google pero no acababa de decidirme. Al final decidí hacer un pequeño surtido de brochetas: con fresones, con plátano y con piña. Estas fueron mis opciones aunque aún siguiendo solo con  las frutas podemos poner otras, incluída la sandía.

El resultado me gustó a mí más que a mí esposa, a la que en particular la fresa no le gustó nada. A mí me gustarón los tres sabores y en especial el de la fresón con la salsa agridulce, ya sabemos que el libro de los gustos está en blanco.


Ingredientes para dos:

un solomillo de cerdo
8 fresones
piña natural, solo necesitaremos 2 rodajas gruesas
1 plátano no muy maduro.
aceite de oliva suave
sal maldon
salsa agridulce


En 10 minibrochetas de bambú pusimos dos tacos de cerdo y dos de fruta.

Pintamos la plancha con aceite de oliva suave. Calentamos y luego bajamos a fuego medio (entre 6 y 7 en la vitro). Doramos nuestra carne, dándole la vuelta. Pintamos con aceite de oliva de nuevo antes de retirar .

Emplatamos, salamos la carne con sal maldon y servimos con una salsa agridulce de calidad. Y acompañamos con una ensalada.




Hemos hecho un plato vistoso y sencillo. Le dimos vuelta a la salsa pero optamos por no complicarnos, esta vez tampoco.

Un abrazo.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

Pulpo con patatas y ajada


Hemos sacado del congelador un pulpo que teníamos esperándonos. Normalmente comemos pulpo dos días seguidos (ningún problema): el primer día a la gallega y el segundo nos permitimos variar, buscamos una receta nueva, a probar y experimentar nuevos sabores.

Pera como lo de las pautas fijas no es los nuestro esta vez no hemos hecho el pulpo a la gallega sino algo que se le parece mucho. Un pulpo con patatas regado con la gran salsa gallega: la ajada, así  tengo una buena excusa para buscar información sobre cómo se hace.

El resultado ha sido muy rico, parecido pero distinto. Y siempre con la alegría que me sigue quedando pulpo para otra receta y en este caso me  queda también ajada guardadita para hacer algún pescado o con verdura. Con qué poco somos felices.

Ingredientes para dos personas

1/2 pulpo de 1'5 kilos cocido, como explicamos en la receta de pulpo a la gallega
4 patatas en trozos grandes
sal gorda


vaso y medio de aceite de oliva (casi todo 0'4º para que no esté muy fuerte, pero un chorro de AOVE
5 ajos hermosos con un golpe y pelados
1 ó 2 hojas de laurel (opcional)
1 cucharada de vinagre (usé de manzana)
1 cucharada de pimentón (usé De la Vera)


Hacemos la ajada que mejor que repose. En una sartén pequeña doramos en todo el aceite los ajos troceados con el laurel (opcional) sin que se quemen, y a fuego medio-bajo. Apartamos del fuego y añadimos el vinagre y el pimentón, cuidado que no se queme.
Apartamos para que repose y los grumos de pimentón se vayan al fondo. Mejor que repose, pero en cualquier caso debemos colar al servir.
Las recetas (de ajada y la de pulpo), con pocas variaciones la hemos sacado del libro de "Cocina Gallega" de Alvaro Cunquiero y Araceli Filgueira de Everest, todo un clásico.


Sobre la cocción del pulpo, este tras descongelarlo coció durante 35 minutos y luego añadimos las patatas troceadas. Cuando estén blandas sacamos el pulpo que troceamos con tijeras, ponemos en el  centro de los platos, las patatas alrededor. Salamos y regamos con la ajada colada. Podemos decorar con algún ajo.




A disfrutar. Un abrazo.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Ensalada de pasta, pepinillos, alcaparras y una salsita


De nuevo otra ensalada. Esta vez no he mirado en ningún libro sino entre mis amigas de la blogosfera. Por un lado, Angie, de La cocina de Angie, que tiene una ensalada de pasta con palitos y atún muy rica y completa, por otro lado, Mayte de Rústica con una ensalada de pasta a la que acompaña con una salsa de mahonesa con mucho zumo de limón y con sabor atún, una delicia que combinó muy bien con las alcaparras y los pepinillos que le pusimos.

Así que muchas gracias a estas grandes cocineras y espero que vayáis a sus imprescindibles blogs.




Ingredientes para 3 personas

250 gr de pasta para ensalada
125 gr de palitos de cangrejo en trozos
2 cucharadas de alcaparras
6 pepinillos pequeños en rodajas
2 cucharadas de cebolla picada
1 tomate grande en dados


200 ml de mahonesa suave, de bote
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva, pero escurrido
1 diente de ajo
zumo de un limón  y medio
sal
pimienta




Cortamos los ingredientes, cocemos la pasta al dente. Cortamos la cocción con un chorro de agua.

Unimos los ingredientes del aliño en el vaso de la batidora y probamos de sal, pimienta y rectificamos del punto de acidez.

Unimos todos los ingredientes sólidos, podemos poner una cucharada de aceite de oliva y esta vez en la mesa, en el último momento ponemos la salsa que nos encantó. Sobrará pero seguro que le buscáis un buen uso porque está muy rica.




Esta nos la comimos en casa pero si alguien la hace para llevar creo que la mejor opción sería llevar la salsa aparte e incorporarla en el último momento.

Un abrazo y espero que esta ensalada que podéis variar a vuestro antojo (creo que una pechuga de pollo ,cocida o plancha, en vez de los palitos iría muy bien) os guste tanto como a nosotros.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Ensalada de pasta y coles


Hemos hecho otra ensalada de pasta. Una comida que se ha convertido en un gran recurso para los que tienen poco tiempo y para los que se tienen que llevar el "taper" al trabajo.

Son varias las razones de su éxito: es una comida fría, fácil de transportar y admite múltiples posibilidades que hace que se adapte a todos los gustos, necesidades y posibilidades.

Creo que podemos desarrollar nuestra creatividad en una comida tan sencilla como ésta, sobre todo, porque si no vamos variando podría aburrirnos y eso sí que no, es necesario que la comida sea variada y divertida.


Ingredientes para dos personas

150 gr de pasta para ensalada
200 gr de col lombarda en tiras finas
200gr de col blanca en tiras finas
1 manzana en dados, con o sin piel, al gusto
75 gr de tiras de bacon ahumado


3 cucharadas de aceite de oliva virgen, puede que algo más tras probar el aliño
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de azúcar
sal y pimienta




Tenemos que cocer la pasta al dente y enfriar bajo el chorro de agua. Reservamos.

Tenemos también que cocer por separado las coles ya cortadas en tiras (la lombarda despinta una barbaridad y no podemos cocerla junto a la col blanca). Escurrimos ambas y dejamos enfriar.

Doramos el bacon en una sartén pequeña sin más grasa. Retiramos la grasa que nos suelte.

Hacemos el aliño. Siempre a tu gusto. Este que hemos hecho es algo ácido, pero puedes mantener la proporción 3:1 ó 4:1 que es menos arriesgada.

Unimos todos los ingredientes en la ensaladera y ya lo tenemos preparado para  comer o para guardar en una fiambrera para el trabajo.

Espero que algún día este plato le responda a alguien a la pregunta cotidiana que nos hacemos todos: y hoy ¿qué pongo de comer?.Creo que sería el mejor fin que podría tener este blog.

Un abrazo.