viernes, 30 de octubre de 2009

Papas con huevos


Le he dado muchas vueltas a este plato y al fin lo publico.
Mi madre hacía algo parecido en casa, ahora se lo hago a mis niños y de esta forma me aseguro la cantidad de huevo que tienen que tomar.
Los ingredientes básicos son patatas, aceite, laurel. Lo recuerdo sin refrito, cociéndolo todo a la vez pero ahora estoy rehogando antes.
Es una plato pobre al que le tengo mucho cariño.

Ingredientes para dos niños y dos adultos:
  • aceite de oliva virgen extra, poco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria bien picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 tomate sin pepitas, pelado y picado
Hacemos el refrito lento en un poco de aceite, el tomate después de que todo esté medio hecho.
  • Agregamos las patatas (5-6)cortadas al crack
Subimos el fuego salteamos las patatas y el refrito cogerá color, añadimos
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce con un poco más de aceite
Unas vueltas y añadimos el agua, sin cubrir. No necesita mucho caldo, la cocción es corta.
Cuando la patata esté blanda y hayamos probado de sal añadimos los
  • 4 huevos, cada uno en un punto cardinal.
Tapamos la olla. El punto de huevo es personal. Lo ideal es tapar la olla, apagar el fuego y que con el calor que le queda vaya haciéndose.
  • Aceite de oliva en el plato
Hemos usado poca cantidad de aceite en refrito porque lo importante es que en el plato nos pongamos un chorro de aceite de oliva bueno. Esto es lo que le da el punto a este plato y lo más sano para todos.

Un enlace con recetas para niños.

Pan con aceitunas


Esta vez hemos hecho un pan sin prefermentos ni masas madres. De forma directa, aquí te pillo, aquí te mato que quiero hacer pan.

Tamizamos la harina en un bol grande y cogemos la levadura y la desmigamos con la manos y la frotamos con la levadura.
Añadimos el agua a temperatura ambiente, el aceite y la malta, vamos uniendo hasta que se nos haga una bola húmeda, ahora le ponemos la sal fina.
Pasamos a una superficie algo enharinada y amasamos según la técnica de Bertinet o sino como toda la vida (con harina hasta que no se pegue en las manos). Me gusta darle reposos a la masa, mientras lavo el bol, retiro restos de la mesa, me lavo las manos, pongo música... vuelvo a amasar.
Cuando veamos que hemos terminado (calcula unos diez minutos), lo ponemos en el bol limpio, enaceitado y tapado con un film. Dos horas de reposo y de actividad libre, yo me fui de compras con mi mujer que esperaba que terminara pacientemente.

Ahora desgasificas. O sea, aplastas para retirar el aire. Y le damos forma de rectángulo sobre la superficie algo enharinada. sobre este rectángulo de masa ponemos aceitunas negras a las que les hemos retirado el hueso (merece la pena que hagamos el trabajo porque el sabor es mucho mejor, son pocas aceitunas).
Ahora vienen los doblados. Doblamos en tres, como si doblarais una manta. Luego volvemos a doblar en tres en la otra dirección. Damos forma de bola remetiendo los lados.
Tiene que volver a subir pero ahora con 3/4 ó una hora será suficiente. Yo lo puse en un molde que compré en internet, un banneton, pero puedes usar un colador grande con un paño enharinado dentro. Más fácil ponlo en la placa del horno, píntalo con aceite y tápalo con el film, déjalo subir ahí. Pon el horno como a 220º.

Si has usado banneton o colador puedes ponerlo sobre la placa del horno fría, poniendo la placa de revés será más fácil. Si tienes pala puedes ponerlo sobre ella y introducir en el horno con la placa caliente o sobre la piedra de hornear.
Importante la humedad. Lo más fácil es poner en el horno agua caliente en otra bandeja o una jarra apta para estas temperaturas.
Metes el pan rápidamente para no perder calor. Bajas la temperatura a los diez minutos a 200º.
A los 40 minutos tendrás el pan, pero míralo antes por si tu horno calienta mucho. Sacas el pan (cuidado de no quemarte) le das la vuelta y unos golpecitos en el culo, si suena como un tambor ya tienes pan.
A una rejilla porque tiene que enfriarse una hora.

Estos son los ingredientes, mi molde es de un kilo y tuve que hacer cuentas, por eso afino tanto:
  • 660 gramos de harina de fuerza
  • 360 gramos de agua a temperatura ambiente. Aproximadamente, no me gusta dar cantidades sobre el agua porque puede cambiar mucho según la harina que uses.
  • 1 cucharada de aceite de oliva más algo más para pintar molde o pan.
  • 1 cucharada de malta que puedes cambiar por miel.
  • 15 gramos de sal.
  • 1/2 bote de 140 gramos de aceitunas negras de Aragón con hueso.
Os dejo un enlace con el resultado del evento del día mundial del pan. Mi pan con maíz está ahí.

jueves, 29 de octubre de 2009

Risotto de rúcula y gambas


Lola, mi esposa, tuvo el acierto de regalarme un maravilloso libro de risotto: "el mundo del arroz" de Luciano Boseggia. Recetas sencillas y fotos espectaculares.

Los risottos se prestan a la creatividad. En mis cuadernos hay decenas de risottos "de la casa".

Siguiendo este libro los mandamientos de un buen risottto son:
  • use preferentemente arroz italiano
  • nunca lave el arroz italiano
  • haga un buen caldo
  • ponga a cocer el arroz a fuego vivo
  • añada el caldo de cocción poco a poco
  • remueva de vez en cuando el arroz para que no se pegue
  • el risotto debe estar jugoso y al dente
  • sírvalo siempre caliente
Los ingredientes para dos personas:
  • 300 gr de gambas

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 2 cucharadas de aceite oliva 0.4º

  • 2 cucharadas de cebolla picada

  • 5 puñados de arroz bomba si no conseguiste carnaroli. (Como siempre 2 puñados por persona y otro para el venga)

  • caldo de pescado a ser posible casero

  • 1/4 vaso de calvados o vino blanco.

  • 1 y 1/2 cucharadas de queso parmesano rallad0

  • 1 y 1/2 cucharadas de pesto de rúcula

  • sal

En una cucharada de mantequilla y otra de aceite doramos las gambas peladas. Agregamos un poco del aguardiente o del vino. Reservamos.

Rehogamos la cebolla, incorporamos el arroz y salteamos bien. añadimos el resto del calvados y dejamos evaporar. Ahora empezamos a incorporar el caldo hirviendo poco a poco. Debe cubrir el arroz y cuando se seque volvemos a añadir caldo. También debemos mover a menudo el arroz. Así 18-20 minutos según el tipo de arroz. Apartamos del fuego.

Incorporamos las gambas, el queso y el pesto. Mezclamos y a servir inmediatamente.

Como veis no es complicado pero no te puedes ir muy lejos, hay que estar ahí agregando el caldo y moviendo (sólo los buenos resturantes italianos ponen risottos), pero el resultado lo merece.

Un enlace con el cocinero fiel.


Pesto de rúcula


El pesto más conocido es el pesto genovés, el de albahaca, pero no es el único.
El de rúcula es menos dulce, más amargo, y yo lo prefiero en muchos casos como, por ejemplo, en los risottos. Encontramos la receta en la que nos basamos en un libro de risottos: "el mundo del arroz" de Luciano Boseggia.
  • 50 gr rúcula

  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

  • 2 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de pistachos

  • 1 cucharada de perejil

  • sal

  • pimienta

  • 1 cucharada de parmesano rallado.

Batimos el aceite con los ajos. Luego incorporamos la rúcula, el perejil, el queso, los pistachos. Ajustamos de sal y pimienta. Algunos tipos de rúcula son más amargos y necesitaría más queso. Se mantiene unos días en la nevera cubierto de una capita de aceite.

Ahora nos disponemos a hacer un risotto con este pesto. Nos vamos a chupar los dedos.

Aquí os dejo un enlace con kako, un pesto de albahaca pasteurizado, por si quieres alargar la vida de esta delicia.



lunes, 26 de octubre de 2009

Tajín de lentejas y calabaza


Hoy hemos comido lentejas pero de otra forma, con un toque árabe y dulce. Picante y vegetariana.
Y la hemos sacado de un libro "la cocina marroquí", editado por Blume, sencillo y con preciosas fotos.
  • 275 gr de lentejas
  • 2 tomates
  • 600 gr de calabaza en dados de 3 cm.
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • una puntita de cayena molida o 1/2 cucharadita de harissa(es lo que puse pero la receta original ponía 1 cucharadita entera, tú mism@)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 3 cucharaditas de tomate concentrado
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
Cocemos las lentejas con agua durante 20 minutos.
Mientras pelamos, despepitamos y cortamos los tomates en dados.
En olla calentamos aceite y sofreímos hasta blanda la cebolla, añadimos el ajo, unos segundos y vamos incorporando el comino, la cúrcuma y el picante elegido.
A los 30 segundos añadimos los tomates, el pimentón, el tomate concentrado, el azúcar y la mitad de la hierbas picadas. Salpimentamos.
Ahora ponemos las lentejas con algo de su caldo (o de agua si no quedó) , la calabaza y dejamos cocer lento y tapado 20 minutos.
Cuidar que no se pegue y probar de sal y pimienta. Apagué algo durita la calabaza y terminó de cocer en la olla tapada.
En el plato repartimos la hierbas que habíamos reservado.
Buen provecho.

Para el que quiera saber más dejo un enlace sobre gastronomía marroquí y otro sobre el tajín.

viernes, 23 de octubre de 2009

Kebab de pollo

Esta receta estaba pendiente. El día que la encontré no pude hacerla porque no tenía jenjibre fresco y ayer me acordé de ella al ver el blog de zorra , un blog de categoría que escribe en alemán pero que tiene traductor.
Corté una pechuga y a macerar, mínimo 4 horas, lo mejor de un día para otro.
  • 1 pechuga de pollo
  • 12 tomates cherry
  • 6 champiñones pequeños
  • 75 ml de yogur natural
  • 1 ajo machacado
  • 1 trozo de jenjibre rallado
  • 1/2 de curry en polvo
  • una pizca de canela
  • una pizca de cayena
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma, para dar más color
  • 1 cucharada de zumo de limón
Cortamos el pollo en dados de 2 cm y metemos en el adobo a marinar toda la noche. Ensartamos en brochetas de madera alternando con los tomatitos y medios champiñones.
Hacemos en la plancha a fuego medio entre 3-5 minutos por cada lado, pintando a menudo con la marinada.
Acompáñalo con una ensalada y a disfrutar.

lunes, 19 de octubre de 2009

Almejas marineras


Esta es mi segunda aportación a HEMC 37 cuya anfitriona es Maragda de La Quinta de Luculus.
Aperitivo por excelencia, de los de mojar pan. Tardas un periquete en hacer esta delicia.
También saqué la receta de "Tapas de la cocina española" de Itos Vázquez.
  • 500 gr de almejas
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 copa de vino blanco seco
  • 1/4 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • perejil fresco
  • sal

Lavamos bien las almejas y las dejamos cubiertas de agua con sal durante una hora. Picamos cebolla, ajo y perejil.

En una sartén grande rehogamos la cebolla, ajo y perejil hasta cebolla transparente. Añadimos harina y pimentón.

Removemos rápidamente, que no se queme el pimentón, y añadimos las almejas, mezclamos bien y agregamos el vino , el agua y la sal.

Tapamos la sartén, agitándola de vez en cuando, hasta que se abran las almejas.

hemc 37 - aperitivos

Hamburguesitas y skordalia


Con estas dos tapitas participo en el hemc 37 que es sobre aperitivos y que presenta Maragda de La Quinta de Luculus.
Las hamburguesas son de "Tapas de la cocina española", un libro de Itos Vázquez, que he hecho con solomillo de cerdo. Deciros en defensa del solomillo que tiene una cantidad de grasa similar a la ternera, aunque esto no pasa con otras partes del puerco.

Sobre el skordalia deciros que es un puré de patatas y ajo, un platito griego-turco con un gran parecido con el ajo atao andaluz y con la ajada sefardí. La sacamos de un librito de Anne Wilson sobre "Meze".

Hamburguesas:
  • 500 gr de carne magra de cerdo
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 huevo
  • la miga de una rebanada de pan desmenuzada
  • perejil fresco
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva para la plancha

Piqué la carne a cuchillo, picamos también las alcaparras y el perejil.
Batimos el huevo en un bol y añadimos el vino, la sal y la pimienta. Añadimos la carne, las alcaparras, el pan y el perejil.
Unimos bien todo y dejamos reposar en el frigo un mínimo de 30 minutos.
Formamos las hamburguesas, pintamos la plancha con aceite y las hacemos.

Skordalia:
  • 250 gr de patatas harinosas sin pelar
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Hervimos las patatas, pelamos y hacemos puré. Cuando estén frías añadimos el ajo, el vinagre y el aceite. Salpimentamos. Mezclamos y servimos.(Le dimos un poco de micro).

Unas pulgitas para las hamburguesas y unas tostaditas para el puré harán que tus invitados se sientan de lujo.

hemc 37 - aperitivos


viernes, 16 de octubre de 2009

Pan con maíz


Hoy celebramos el día internacional del pan, con este pan con maíz nos unimos al evento. Nos encantó, el maíz tostadito de la corteza y el sabor de la fermentación retardada.El hecho de separar el trabajo en dos días hace más flexible su realización.

Nos hemos inspirado en una receta de “Elaboración artesanal del pan” de Linda Collister y Anthony Blake, un pan de maíz de Rene Becker, de Boston. Nosotros hemos retirado algunos ingredientes y le hemos incorporado una fermentación primaria retardada para pasar de un bollito dulce a un pan con sabor.

  • 200 gr harina fina de maíz
  • 600 gr harina de fuerza
  • 15 gr levadura fresca
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de malta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • agua filtrada templada unos 550 ml
  • una mazorca de maíz

En un bol grande tamizamos las harinas y hacemos un volcán en el centro donde ponemos la levadura que hemos desmigado y frotado con la harina que la rodea. Añadimos un poco del agua y disolvemos bien. Luego añadimos el aceite, la miel y la malta. El resto del agua y unimos hasta integrar los ingredientes. Ahora añadimos la sal y nos vamos a la superficie de trabajo a amasar.

Realizamos un amasado tipo Bertinet(su técnica la vemos en gastronomía&cía) pero dándole reposos hasta que veamos una masa húmeda que no se pega a la manos.Ponemos en un bol enaceitado, cubrimos con un film transparente y metemos en la nevera hasta el otro día.

Sacamos de la nevera y dejamos una hora a temperatura ambiente luego extendemos sobre la superficie al enharinada y damos forma de rectángulo. Lo cubrimos con los granos de una mazorca de maíz. Y doblamos en tres como una manta, luego otra vez en el otro sentido.Damos forma de bola y pasamos a un banneton enharinado (molde donde se realiza la fermentación secundaria).Tapamos con un paño y dejamos subir 1 hora y media.



Pasamos a la pala enharinada y metemos en horno precalentado a 220º con la piedra de hornear, con una jarra con agua caliente.Metemos el pan, realizamos un vaporización con agua. A los diez minutos controlar que la temperatura esté a 190º.

Con la cantidades de arriba nos salen para un pan de un kilo y otro más pequeño de medio kilo. El grande tardó 40 minutos en conseguir 95º en su interior (vale con comprobar que el culo está duro y suena como un tambor) y el pequeño 30’.

Ahora a la rejilla a enfriar, mínimo una hora.





world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)

jueves, 15 de octubre de 2009

Bizcocho de naranja


¿A veces no te has comprado un libro que te gusta pero del que no sabes porqué nunca has hecho una receta?
Pues eso es lo que me había pasado con éste: "Pasteles dulces y salados", originalmente "Les cakes de Sophie". Pero hoy ya los he catado, riquísimo.
  • 3 huevos
  • 170 gr azúcar
  • 160 gr harina
  • 1/3 sobre levadura en polvo
  • 150 gr mantequilla semisalada
  • 1 naranja
Calentamos el horno a 180º. Batimos los huevos y el azúcar con la batidora hasta que blanqueen.
Agregamos la harina mezclada con la levadura.
Derretimos la mantequilla y la mezclamos con la mezcla anterior.
Rallamos la piel de la naranja, la exprimimos y lo unimos todo con suavidad.
Preparamos un molde de litro. Enmantequillamos, ponemos un trozo de papel vegetal en el fondo, enmantequillamos el papel y lo enharinamos todo retirando el exceso.
Horneamos 40 minutos o hasta que un palillo de madera salga limpio.
Dejé 5 minutos en el molde antes de desmoldar. Luego dejé que terminara de enfriar en la rejilla.

Lo cubrimos con una glasa:
  • 30 gr de azúcar glass tamizada
  • zumo de naranja
En un cuenco pequeño ponemos el azúcar e incorporamos primero un cucharadita de zumo de naranja. Mezclamos y vamos añadiendo más zumo hasta encontrar la densidad deseada para pintar nuestro bizcocho. Deja secar la glasa también.
Se conserva mejor envuelto en un paño.

Qué merienda tan buena. No te puede salir mal.

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martes, 13 de octubre de 2009

Sepia/chocos con habas


Receta andaluza, donde también se comen mucho los chocos con papas. Para esta nos hemos inspirado en varias de las recetas de un buen libro "La Cocina de Huelva" de Remedios Rey y Bernardo Romero, que han recopilado recetas de todos los rincones de la provincia.
La primera vez que la hice fue con guisantes. Mi suegro había recogido de su huerto una buena cantidad de vainas y me dispuse a darle su sitio a esas bolitas verdes.

En la superrápida doramos el ajo y el laurel, añadimos el choco, damos unas vueltas e incorporamos un mortero con el peregil, sal, pimientas y vinito. Mezclamos,añadimos 1 vaso de agua y en mi superrrápida WMF 10 minutos, en una exprés de la antiguas 15 minutos. Abrimos con todo el cuidado que exija cada olla.
Añadimos las habitas y cocemos (ahora sin ser tan rápido) hasta que estén blandas, probando de sal y cuidando de líquido.
  • 1 kilo de choco o sepia
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • un manojito perejil
  • sal
  • 10 granos de pimienta
  • 1 vasito de vino blanco
  • agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 kilo de habas sin desgranar o en su defecto 600 gr habitas finas congeladas.
Sano, rápido y todo queda muy blandito.

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domingo, 11 de octubre de 2009

Pizza compartida


Hoy hemos hecho una única pizza para los niños y para los papás.
En un bol ponemos la levadura fresca con algo de agua tibia, disolvemos y añadimos la harina de fuerza tamizada, el aceite de oliva y más agua, a temperatura ambiente esta vez, hasta formar una bola bien hidratada. Cuando esté todo amalgamado y antes de empezar a amasar incorporamos la sal. Luego dejamos en un bol con algo de harina y tapado con un paño.
Le hemos puesto poca levadura y el agua no estaba apenas caliente con lo que subirá lentamente y yo podré irme con los nenes al parque. Así controlamos el proceso de fermentación, la masa nos espera a nosotros y no nosotros a ella.
  • 280 gr harina fuerza
  • 10 gr aproximadamente de levadura fresca
  • 30 gr aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita y media de sal fina
  • agua filtrada
Ahora hemos vuelto del parque y ponemos el horno a tope. Esta vez sacamos la placa, le damos la vuelta y la espolvoreamos con harina.
Nuestra salsa de tomate:
  • 1 lata de 400 gr de tomate troceado
  • 2 cucharadas de tomate doble concentrado
  • 1/2 cucharadita de hierbas provenzales
Colamos el tomate en un chino y pasamos a un plato hondo o a un bol donde lo unimos a los otros 2 ingredientes.

Cuando vaya por la mitad el horno sacamos la masa, amasamos brevemente y damos forma de bola en una superficie enharinada. Cubrimos con un paño y dejamos reposar mínimo 10 minutos
Estiramos con rodillo sobre la superficie enharinada. Luego pasamos a la placa y ponemos el relleno.
Relleno para chicos: salsa de tomate, atún, mozzarella
Padres: salchicha, alcaparras, queso azul, mozzarella, aceitunas, salsa tomate. Poquito de todo.
Por encima orégano y un poco de aceite de oliva

Hornear a tope de temperatura y a altura media.Girar 180º la bandeja a media cocción para que se dore por igual.
Otro domingo de fiesta.

Tarta de calabaza



Me pidieron si podía hacer algo con calabaza y realicé una pequeña búsqueda. Encontré una especie de puding-flan que hemos completado un poco.
La receta cogimos de recetariodemari y me consta que no soy el único que la ha copiado.
  • 1500 gr de calabaza, cortamos aún con la piel en trozos grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 ramas de canela
Cocemos hasta blandita en un olla con agua. Sacamos, pelamos, y hacemos un puré con la pulpa.
En un bol grande ponemos y batimos:
  • 1 lata pequeña (390 gr) de leche condensada
  • la misma capacidad de azúcar
  • la misma capacidad de harina
  • la misma capacidad de leche
  • media lata de aceite girasol
  • 1 sobre de levadura química
  • la ralladura de un limón
  • el puré de calabaza
  • 4 huevos que incorporamos de 1 en 1.
A un molde de 26 cm desmontable, enmantequillado y enharinado, a 180º una hora o hasta que el palillo te salga limpio.
Desmoldamos, dejamos enfriar y colocamos sobre donde vayamos a presentar la tarta.

Ahora nos complicamos un poco. Vamos a ponerle encima una cubierta de requesón pero no es una crema, es como la de nuestra tartita de requesón, es muy fácil.
  • 2 hojas de gelatina(también se llama cola de pescado)
  • 120 gr de mermelada de albaricoque
  • 300 gr de requesón
Hidratamos las 2 hojas de gelatina. Retiramos y ponemos con un poco de agua al fuego hasta que se deshaga. Luego a la batidora con el requesón y la mermelada.

Puse la cobertura encima y al frigo al menos 2 horas, mejor alguna más para que cuaje bien.
Me salió un cráter natural que rellené pero si te sale bien puedes usar el mismo molde desmontable sin la base para acoger la cobertura. Decoré con granillo de almendra.

No es la típica americana especiada es una tarta fresquita y distinta.


viernes, 9 de octubre de 2009

Calzone de berenjenas y tomates secos



Esta forma de cambiar la pizza te permite otras posibilidades.
En este caso el protagonista es el relleno. La sorpresa viene dentro y hasta que no lo abras...
Hoy no te encontrarás el huevo típico dentro del calzone sino un relleno de berenjenas ricas.

La masa no la hicimos tan hidratada como otras veces para poder aplanarla bien con el rodillo.
  • 300 gr de harina fuerza
  • 30 ml aceite oliva
  • 1/2 sobre de levadura panadero o 1/2 cubo de levadura fresca
  • 1'5 cucharaditas de sal
  • agua templada
Tamizamos la harina en un bol, añadimos la levadura, el agua tibia, el aceite de oliva y mezclamos hasta obtener una masa blanda que no se pegue a las manos. Añadimos la sal y amasamos unos 10 minutos. Dejamos reposar en un bol tapado con un paño. Una hora.
Con esta masa salieron dos calzones y una pizza pequeñas para los niños.
  • una berenjena media-grande
  • dos tomates secos en aceite. En nuestro blog, recetas básicas.
  • pimienta cayena en copos o molida. Al gusto pero prefiero solo un toque de picante
  • sal
  • 3 chalotas picadas
  • 1 ajo picado
  • tomillo
  • 1 bola de mozzarella
  • 1-2 cucharadas de parmesano rallado.
Cortamos la berenjenas en rodajas de 1 cm y las salamos poniéndolas a sudar en un escurridor con un peso, puede ser un plato encima, una hora. Rehogamos las chalotas hasta trasparente, añadimos la berenjenas en dados pequeños, el ajo, la cayena, los tomates secos picados y tomillo. Rehogamos ahora 4-5 minutos. Dejamos enfriar.

Desgasificamos y formamos una bola que debe reposar(10minutos) antes de estirar con un rodillo y formar círculos. Rellenamos la mitad del círculo poniendo cubos de mozzarella sobre la berenjena y dejamos un borde de unos 2'5 cm. Pintamos este borde con un poco de agua y cerramos, sellando bien.
Pintamos con aceite el calzone y hacemos un agujero en la parte superior(pinchamos con la punta de un cuchillo, para crear una chimenea).
Al horno a 220º unos 15 minutos. Al salir hay quien vuelve a pintar con aceite y cubre con algo de queso parmesano rallado, como decoración.

Recogimos esta receta de "Pasta & Pizza Presto" de Maxine Clarke y Shirley Gill. Un libro práctico con fotos bonitas que me enseñó hacer pizza y con el empecé con las foccacias y con el pan.




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martes, 6 de octubre de 2009

Fiambre de pollo al vino dulce



Una recetita de un pastel de pollo que hemos hecho desde hace años y que hemos sacado de "Mis recetas para Hornos y Microondas"de Mª Pilar Jerez. Queda muy suave y con un agradable sabor a vinito.
Mezclamos todos los ingredientes y metemos la batidora para homogenizar.
Metemos en un molde tipo cake y dejamos a 180 casi una hora o hasta que el palillo de dientes salga limpio. Cuidando que no se te dore en exceso, tapamos durante casi todo el tiempo.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos comer tibio o frío, con una mahonesa suave.
En este caso acompañamos con un arroz salteado.
  • 1/2 kilo de pechuga de pollo que pasamos por la picadora
  • 4 huevos batidos
  • 100 gr de bacon ahumado picado. En la receta original jamón serrano
  • 1/8 litro de nata
  • 1/4 litro de leche
  • 4 cucharadas de Canasta. La receta original Oporto
  • 2 cucharadas de harina
  • sal fina
Ahora ya lo tienes en la nevera para una ensaladita o un bocadillo de algo que sabes con lo que está hecho.




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Pain d'épices/Pan de especias


Un pan francés de origen medieval. Es como un turrón pero en pan, ideal para merendar.
Calentamos el horno 180º.
Tamizamos harinas, sal, especias y la levadura en polvo en un bol. Incorporamos la almendras. Añadimos la miel tibia, las yemas y la leche. Mezclamos hasta homogeneizar, no hace falta batir, solo hay que unir los ingredientes.
Preparamos un molde de 450 gr. Puse en el fondo un papel de horno y engrasé con aceite de girasol para no modificar los sabores. Horneamos de 45 a 55 minutos hasta que se dore y al meter un palillo de dientes o brocheta y salga limpio. Luego sacamos a la rejilla y aún caliente pintamos con la glasa también calentita.

En la receta original de "Elaboración artesanal del pan", de Linda Collister y Anthony Blake, nos aconseja dejarlo reposar un día antes de cortarlo pero no pudimos esperar.
Ingredientes:
  • 200 gr de harina común
  • 100 gr de harina de centeno
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de clavos molidos
  • 1/2 cucharadita de cuatro especias
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 100 gr de almendras tostadas y picadas en trozos grandes
  • 300 gr de miel tibia
  • 2 yemas de huevo hermosas
  • 5 cucharadas de leche

Para la glasa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de leche. Calentamos en el micro para disolverlos. Y pintamos con la glasa caliente en el pan aún caliente.

sábado, 3 de octubre de 2009

Muffins de bacon


Estas son las magdalenas saladas pendientes. La primera vez me sorprendieron y lo luego las llevé a un picoteo e hicieron furor.
En la introducción del libro del que las saqué, "Le Cordon Bleu, Magaalenas", dice que son ideales para desayunar con huevos escalfados o revueltos pero yo las veo mejor en un picoteo o un brunch.
Precalentamos el horno a 200º y untamos un molde para magdalenas con mantequilla o aceite.
Freímos el bacon haya crujiente, reservamos y freímos la cebolla hasta dorada.
En un bol tamizamos harinas y la sal, añadimos el perejil. Incorporamos en el centro los huevos batidos junto a la leche.Añadimos la mantequilla derretida (más fácil en el micro), la cebolla y el bacon. Removemos sin batir en exceso.
Colocamos en molde rellenándolos 3/4 partes y horneamos unos 20 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Aún dejamos en el molde 5 minutos y luego pasamos a rejilla.
Ingredientes para 12 magníficos muffins salados:
  • 2 cucharaditas pequeñas de aceite
  • 6 lonchas de bacon picado
  • 1 cebolla grande picada muy fina
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 75 gr de harina
  • una pizca de sal
  • 1 cucharada de perejil
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • 125 gr de mantequilla derretida

jueves, 1 de octubre de 2009

Banana bread o Pan de plátano de Canarias



Un bizcocho con un fuerte aroma a canela y a plátano, engancha. Y si no es afrodisíaco al menos está buenísimo.

En un bol tamizamos:
  • 1 y 1/3 de taza de harina repostería
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 levadura royal, química
  • 1/2 cucharadita de canela
En otro bol:
  • 3 plátanos
  • 4-5 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2/3 taza azúcar
  • 2 huevos algo batidos
  • un puñado de :frutos secos o chocolates o frutas secas o una mezcla de todo. En esta receta pusimos un puñado de almendras tostadas
Aplastamos los plátanos en este último bol con un aplastapatatas(vale con un tenedor) de forma que queden en trozos y no hechos puré. Luego mezclamos los dos boles pero solo hasta integrarlos, nunca con batidora.
Ponemos en un molde enmantequillado. Con estas cantidades hay para 1 bizcocho grande o dos pequeños. El grande estaría en 50 minutos y los pequeños en 30 en un horno a 180 grados.

Tenemos más de una receta de banana bread en una web para aprendices del pan thefreshloaf (primero de la sección de favoritos), donde podrás descubrir muchas cosas si además de amar el pan sabes inglés.





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