jueves, 3 de marzo de 2011

Calabacines rellenos de cordero y yogur/Kusa bel-laban



Un plato fácil y bonito de la cocina libanesa que he sacado de un libro de la biblioteca pública "Cocina libanesa de ayer y de hoy" de Andrée Maalouf y Karim Haïdar, un libro buenas recetas y que nos muestra una forma muy rica de cocinar, aunque le faltan algunas fotos más.

Ahora estamos hablando de unos calabacines rellenos, pero enteros, no cortados en dos a lo largo, como solemos hacer por aquí. En este caso hemos vaciado los calabacines, con cuidado y se nos ha convertido en el recipiente donde se nos cocerá nuestro relleno.

El relleno se mete todo en crudo. En veinte minutos, el tiempo de cocción del arroz, el plato estará listo.

Una experiencia fácil y con una salsa de yogur suave y rica que así en caliente es bastante novedosa para nuestro paladares. Nos gustó bastante.




Ingredientes para dos

4 calabacines blancos medianos
180 de cordero picado, usé lechal
75 de arroz redondo, usé calasparra
aceite de girasol u otro, pero suave
sal
pimienta negra recién molida

4 yogures naturales sin azúcar
1 cucharada de maizena
1/2 cucharada de hierbabuena seca
1 diente de ajo sin germen y majado

hierbabuena fresca para decorar




Estos calabacines son muy usuales en Mallorca y también lo son en Líbano. Le cortamos las puntas y los vaciamos desde arriba con el pelador de verduras, también me ayudé con un cuchillo de sierra largo. Hay que tener cuidado de no romperlos o traspasarlos, pero seguro que os dais más maña.

Mezclamos el arroz (la receta decía que lavado previamente pero no lo hice) con la carne y salpimentamos.

Rellenamos los calabacines con esa mezcla, apretando bien, no aumenta apenas el relleno. Ponemos en una olla donde quepan y cubrimos a ras de agua y sal. Cocemos durante 15 minutos desde que empiece la ebullición. Tapados y a fuego lento.

Mientras preparamos la salsa de yogur mezclando los yogures con la maizena en un cazo, esperamos que llegue a ebullición mientras vamos batiendo con unas varillas de vez en cuando. Entonces le añadimos el ajo majado, la hierbabuena seca y un poco de sal.

Colocamos la salsa en una cazuela, con los calabacines. Cocemos durante 10 minutos a fuego lento y si ves que la salsa se espesa mucho para vuestro gusto podéis añadir un poco del caldo de la cocción de los calabacines pero os diré que sólo puse un poco, apenas hace falta.



Servimos este plato nuevo caliente y adornado con la hierbabuena. Una experiencia nueva y gratificante.


23 comentarios:

  1. Que recetas más interesantes nos traes, me gusta los ingredientes de esta receta.

    Saludos

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  2. Nos gustó la forma de rellenar, la sencillez y la salsita de yogur. Muchas cosas buenas para tan poco trabajo.Un saludo, jose manuel.

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  3. Con lo que me gustan los calabacines, no me puedo resistir a dejar pasar esta.! Hoy paso a comer por tu casa!

    Besots

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  4. Alicia, esta te gustará. Tan sencilla y tan distinta. Estos calabacines también me gustan, son los que compro normalmente.
    Un besote.

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  5. Una receta fácil y diferente. Por aquí también tenemos estos calabacines así que esta tambien me la apunto. Un saludo.

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  6. Muy interesante!!!

    Me gustan todos los ingredientes.
    Muy buena receta!

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  7. Riquísima receta la de hoy. Tomo nota.
    Un besiño.

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  8. Que rico!!.....veo siempre que tenemos gustos parecidos....yo los cocine en salsa de tomates cuando los hice rellenos ...pero me gusto la idea de cocerlos en agua y servirlos con yogurt.....deben quedar deliciosos!!.....Abrazotes, Marcela

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  9. Tiene una pinta estupenda, otra que me guardo para el verano. Tiene que estar muy rica.
    Por aquí los calabacines blancos no se encuentran mucho, yo los he tenido alguna vez en el huerto, se dan igual que los verdes, así que yo creo que es más por costumbres que otra cosa.

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  10. Que buenos se ven estos calabacines conesa salsa de yogurt...estarán deliciosos, sin duda!!!

    Besiño.

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  11. Me ha encantado la receta y con esa salsa de yogur, tiene que estar delicioso.

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  12. No estoy yo nada puesta en este tipo de recetas pero la pinta de estos calabacines es una pasada, un besazo.

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  13. Tendré que probarla porque la receta me ha resultado sorprendente.

    Ya había oído hablar en mas de una ocasión del libro que comentas , tendré que hacerme con él ;-)

    Gracias por compartir.

    Besinos.

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  14. Que vivan los paises arabes!!!, yo tambien he cocinado arabe hoy!!...tu receta me la llevo puesta para hacerla pero YA!...me encanta!!!....con la salsa de yogurt tiene que ser deliciosa!!!
    Lo has explicado muy bien amigo!!!!
    Besitos!!!

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  15. Un plato de lo más original, nunca había visto los calabacines rellenados de esa forma, y la salsa de yogur de lo más interesante.
    Un besico.

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  16. Cúrcuma, me parece una receta atractiva. Hay que probar cosas nuevas.
    Un besote.

    Paxarina, sorprende su facilidad,me alegro que te guste.
    Un saludo.

    Kanela y limón, es original, nunca había rellenado un calabacín así, y aunque he hecho cosas con el yogur de esta forma, tan sencilla, nunca lo había usado.
    Un besote.

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  17. Marcela, es verdad, nuestros gustos son muy parecidos, nos gustan los mismos sabores. Y qué alegría poder saborear comidas tan dispares.
    Un besote.

    Dan la sensación de que son más suaves pero puede que solo por el color, evidentemente son sustituible por los más usuales.
    Un besote, Marhya.

    Un sabor distinto, creo que a los más tradicionales les costaría un poco de trabajo porque no es usual pero queda bien rico. Un besote, Maite.

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  18. Nora, la verdad es que la comida libanesa nos está dando grandes alegrías.
    Un abrazo.

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  19. Sara, me gustan los sabores árabes, las mezclas de sabores y, a veces, de especias. Voy aprendiendo a saborear estas cosas ricas.
    Un besote.

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  20. Bego, bienvenida por aquí, me has pillado un poco desconectado estos días. Espero que encuentres cositas ricas. El libro lo pedí prestado a la biblioteca y puede que nos dé aún alguna receta más.
    Un abrazo.

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  21. Juana, aún no he visto tu receta pero ahora mismo voy. Ahora soy yo el que ha estado un poco desconectado. Qué sabores más ricos.
    Un besote.

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  22. Lolah, es un plato tonto por su sencillez, pero llama la atención.
    Un besote.

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  23. Jose antonio es sencillo pero original.Me ha gustado mucho y se ve un plato muy suave.Besos Esther

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