viernes, 4 de septiembre de 2009

Merluza en salsa verde con almejas


Desde pequeño la cocina vasca era para mí la cocina de la perfección, la mejor. Los clásicos vascos son para mí todavía pura magia. Y después de hacer muchas merluzas os pongo una recetita sencilla, aunque hay que hacerla con cariño.
Compré una merluza que me cortaron en rodajas hermosas. Hice un caldo de pescado.

En la cazuela de barro puse un chorro de aceite y añadí 1 ajo picado, cuando empieza a bailar ponemos 1 cucharada de harina que también rehogamos. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir, moviendo para que lige bien. Añadimos ahora el un 1/4 litro de caldo de pescado, que llegue a hervir y ponemos las 4 rodajas de pescado cocinando suavemente durante 5 minutos.

Damos la vuelta al pescado y añadimos las almejas hasta que se abran. Perejil picado y probamos de sal.
El punto de la salsa no debe ser muy espeso. Si es necesario podemos reducir al final el líquido.
Cuidar los tiempos, que no se nos pase el pescado ni se nos queme la harina ni el ajo.

Este clásico lo recopilé de "El chef en casa" de Iñigo Pérez. El lo hace con lomos de merluza, lo que te permite hacer el caldo con la cabeza y las espinas.

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